Французская булочка бриош вместе с ароматным кофе перенесет вас в самый центр Парижа. Лучший пошаговый рецепт приготовления вкуснейших булочек с фото.
30 мин
175 ккал
5/5 (2)
Сегодня уже никого не удивишь простыми булочками – чтобы удивить и восхитить домашних приверед, приходится изыскивать способы приготовления популярных заморских изделий. Те хозяйки, которые стремятся разнообразить свой стол, меня поймут.
Будучи в поисках подобного рецепта, я натолкнулась в семейной кулинарной книжке на руководство приготовления французских булочек «Бриош», которые, судя по сопутствующим запискам мамы, могут быть использованы не только для бургеров , но и в качестве сладкого десерта с добавлением изюма, мака, цукатов и даже заварного крема.
Думаю, вам, как и мне, будет интересно познакомиться с этим удивительным изобретением французских кулинаров, так что давайте приступать к процессу подготовки и выпечки.
Булочки «Бриош» были изобретены еще в XVI веке , но пользовались популярностью только в западных областях Франции. Эти деликатные изделия так и остались бы в безвестности, если бы не знаменитый художник Эдуард Мане , который очень часто использовал «Бриош» в жанровых сценках и натюрмортах. Именно с тех пор булочки приобрели мировую известность.
Время подготовки: 60-120 минут.
Кухонная техника
Тщательно подберите необходимые для изготовления булочек «Бриош» посуду и инструменты:
- форму для кексов или маффинов с ячейками (очень желательно выбрать силиконовую, но в крайнем случае подойдет и металлическая);
- кастрюлю небольшую объемом от 500 мл;
- отрез пекарской бумаги длиной не более 35 см;
- миски глубокие (несколько штук) объемом от 360 до 980 мл;
- отрез полиэтиленовой пленки;
- ложки чайные;
- льняные, бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
- мерную посуду или весы кухонные;
- ложки столовые;
- скалку деревянную;
- сито;
- венчик.
Кроме того, вам сильно пригодился бы блендер или кухонный комбайн, которые помогут вам правильно и без хлопот замесить идеальное тесто для таких булочек.
Ингредиенты
Тесто
Сироп
- 1 цветок лаванды;
- 30 мл очищенной воды;
- 2 г корицы в порошке;
- 15 г сахарного песка.
В тесто для этих волшебных булочек можно добавлять и известные пряности, которые способны усилить его вкус и аромат. К примеру, моя мама советует всыпать в закваску немного молотого кардамона или имбиря, а также добавить размолотые в разноцветную пыль цукаты
Дополнительно
- 50 мл кипяченой воды;
- 20 г сливочного маргарина.
Последовательность приготовления
Подготовка
Удобнее всего пользоваться микроволновой печью для нагрева воды: просто включите устройство на минуту или две, настроив полную мощность. Кроме того, натертое сливочное масло можно размягчить на водяной бане, только постарайтесь внимательно следить за процессом, стараясь не растопить ингредиент полностью.
Тесто
Пропитка и сборка булочек
Если у вас возникли какие-то собственные идеи касательно формирования этих знаменитых булочек, дерзайте, ведь совершенно не обязательно выпекать «Бриош» точно таким же образом, как это делаю я.
Выпечка
Готово! Теперь вы точно знаете, как сделать идеальные булочки «Бриош»!
Украшать такие красивые изделия можно совершенно любыми способами, все зависит от вашей фантазии. К примеру, я частенько готовлю к ним заварной крем и оформляю из них чудесные пирожные.
Также можно оформить изделия быстрой покупной глазурью для выпечки – только постарайтесь выбрать глазурь с шоколадным или ванильным ароматом, они лучше всего подходят для подобных булок. Также моя мама довольно часто украшает свои булочки растопленным черным или белым шоколадом , который наносит на поверхность еще теплых изделий с помощью кондитерского мешка.
Булочка Бриош видеорецепт
Ознакомьтесь с видео пошагового приготовления булочек «Бриош», чтобы убедиться, что вы все сделали правильно.
О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.
Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.
Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.
Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.
В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».
Особенности приготовления
Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.
В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.
Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.
Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.
К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.
Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.
Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.
Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.
Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.
Рецепт №1: Булочки к завтраку
Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:
две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.
Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.
Подробный рецепт приготовления:
- В глубокую пиалу налейте теплую воду.
- Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
- Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
- В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
- В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
- В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
- В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
- Следом отправьте разведенные дрожжи.
- Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
- По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
- Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
- Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
- При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
- На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
- На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
- Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
- Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
- В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
- Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
- Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
- Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.
Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.
Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные
Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.
Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:
¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.
Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.
Способ приготовления булочек:
- Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
- Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
- Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
- Всыпьте порезанное масло.
- Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
- Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
- Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
- Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
- На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
- Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
- Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
- Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.
Рецепт приготовления торта:
- Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
- Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
- Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
- Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
- Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.
Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.
Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.
Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.
Мой видео рецепт
Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней - это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.
Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?
Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.
Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.
Ингредиенты:
(350 граммов ) (3 штуки ) (125 граммов ) (50 миллилитров ) (40 граммов ) (5 граммов ) (1 чайная ложка ) (1 штука )
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт этих ароматных и очнеь вкусных булочек входят такие простые ингредиенты, как: пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (в тесто) и 1 яичный желток (для смазывания заготовок), ледяная вода, качественное сливочное масло (жирность не менее 82%), сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. По поводу замены дрожжей свежими или сухими сказать не могу, но попробовать можно, правда, за результат я не отвечаю.
Добавляем к ней 1 чайную ложку соли (без горки, то есть под нож), 40 граммов сахара (можно заменить сахарной пудрой) и 5 граммов быстродействующих дрожжей (это 1 чайная ложка с горкой). Все тщательно перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по всей смеси.
Наливаем к ним 50 миллилитров ледяной воды и все болтаем вилкой, разбивая структуру яйца. Воду заранее хорошенько охладите - поставьте или в холодильник на полчаса, или оставьте в морозилке на 10-15 минут.
В мучную массу наливаем холодную яичную смесь и начинаем замес теста. На самом деле работать с тестом для бриошей руками очень и очень сложно, поэтому обязательно воспользуйтесь помощью электродевайсов.
На данном этапе нужно просто очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получить относительно однородное тесто. По консистенции мне оно напоминает очень мягкое песочное тесто. С помощью кухонного комбайна и насадки-крюк тесто замешивается минут 5-7 на средней скорости. Руками перемешивайте, пока не добьетесь однородности. Но тут важно, чтобы не нагреть тесто, поэтому удобнее всего пользоваться именно кухонными помощниками.
Оставим тесто и займемся сливочным маслом, которое должно быть очень и очень холодным. Не из холодильника, а практически прямо из морозилки. Его нужно размягчить любым удобным способом, чтобы потом ввести в тесто. Для этого лучше и проще всего положить кусок холодного масла на лист пергамента, прикрыть им же.
А потом отбить кухонным молотком или скалкой. Это довольно тяжело для девочек, так как они слабее мужчин, но при желании нет ничего невозможного. Буквально 5 минут и почти ледяной кусок масла превратится в плоский масляный блин, который по текстуре должен напоминать холодный, но уже податливый пластилин.
Теперь будем небольшими кусочками (вначале буквально по чайной ложке) добавлять масло в тесто, не прекращая замеса теста. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.
Спустя минут 10-15 этот бесформенный кусок теста превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий, при этом отлично держит форму. Да, относительно ручного замеса: тесто для бриошей, конечно же, можно вымесить и руками, но тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто. В данном случае лучше всего вымешивать тесто по французской технологии, которая называется Stretch and fold (растянуть-сложить).
За это время тесто немного надуется и увеличится в объеме раза в полтора. Теперь нам нужно еще немного поработать - просто сложить тесто и можно отдыхать.
Для того чтобы сложить тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Присыпать мукой нет необходимости, не переживайте - если вы хорошо вымесили тесто, оно не будет липнуть.
Аналогично складываем поверх противоположный край теста. Таким образом получается длинный прямоугольник в три слоя.
Его нужно так же сложить еще два раза. Сначала один край.
Потом второй. Получается вот такой пухлячок.
Кладем его швом вниз в какую-нибудь емкость, которую накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Если тесто перестоит на пару часов - это не смертельно. Не вставать же нам в 5 утра, чтобы булочки готовить, правда? Именно поэтому подрасчитайте время и поставьте тесто в холод с вечера так, чтобы вам было удобно печь булочки утром. Или наоборот: вечером - тесто, утром - булочки.
Спустя 8 (10-12) часов часов достаем миску из холодильника и наблюдаем, что тесто в холоде подросло раза в два. У меня даже к крышке прилипло. Тесто стало плотным, буквально каменным - так и должно быть, это застыло сливочное масло. С таким тестом очень удобно работать.
Делим тесто на кусочки одинакового размера и подкатываем их в шарики. У меня получилось 10 штук. Тут удобнее всего воспользоваться кухонными весами, если такие есть, чтобы шарики были одинаковыми. Это важно не только с эстетической точки зрения - заготовки одинакового размера подходят одинаковое время и пропекаются тоже одновременно.
Самое интересное в приготовлении этих булочек лично для меня - это способ формовки. Берем один шарик теста, визуально делим его на 3 части и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. У нее образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик).
Румяная булочка с кругляшом из теста - вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь - утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.
История появления
Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок . Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.
Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин - производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.
Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.
Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.
В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon - Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.
Характеристики и разновидности
Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.
Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста - парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта - большая буханка , состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе - кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.
Секреты вкуса
Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:
Рецепт классических бриошей
Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления:
Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.- Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
- Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
- Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель - получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
- Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
- Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
- Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
- Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
- Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8-12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
- Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
- Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!- Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
- Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
- Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
- После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.
Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.
Французские булочки бриош - это наивкуснейшие сдобные булочки. Способов их выпечки очень много, все они отличаются друг от друга по каким-то отдельным моментам. По одним рецептам на их выпечку требуется несколько дней, по другим способам - несколько часов. Я выбрала рецепт, по которому французские булочки бриош готовятся два дня. В следующий раз попробую другой, более быстрый. Про этот рецепт могу сказать, что булочки получаются сказочными, волшебными, тающими во рту...
Ингредиенты
Итак, для выпечки французских булочек бриош нам понадобится:
мука - 500 г;
дрожжи живые - 25 г;
масло сливочное - 250 г;
яйца - 7 шт. (одно для смазывания бриош перед выпечкой);
сахар - 80 г;
соль - 10 г;
ваниль - 1 ч. л.
Для торта из бриош нам понадобится:
булочки бриош - 200 г;
молоко - 600 мл;
сахар - 250 г;
яичные желтки - 4 шт.;
яйца - 2 шт.;
вишня замороженная или консервированная - 100 г;
цукаты апельсиновые - 50 г;
изюм - 100 г.
Этапы приготовления
Принести охлажденное сливочное масло, добавить его в тесто и месить, как следует, миксером с насадкой крюки. Лопатка тут не справится. Месить минут 20.
Тесто для французских булочек бриош должно получиться мягким, гладким.
Спустя 6 часов достать тесто для французских булочек бриош, расплющить его на противне и снова убрать его на ночь, но уже в холодное место.
Утром отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех, катать булочки и укладывать их на противень. Булочки бриош оставить на противне на 40 минут, они увеличатся в два раза, сделать ножницами разрез сверху каждой булочки, смазать их разболтанным яйцом (или желтком) и только потом отправлять их в заранее нагретую до 190 градусов духовку минут на 10-15.
Вынуть из духовки.
Французские булочки бриош получаются необыкновенно вкусными.
Готовим торт из бриош
Французские булочки бриош восхитительны на вкус сами по себе, но из них можно сделать очень вкусный торт. Для этого булочки нужно разрезать на небольшие кусочки, переложить их, чередуя с вишней, апельсиновыми цукатами и изюмом в разъемную форму диаметром 23 см, залить заварным кремом.
Для приготовления заварного крема желтки и яйца взбить с сахаром до белого цвета и пышности, молоко довести до кипения (но не кипятить) и затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко во взбитую яично-сахарную смесь. Заливать крем в форму с порезанными французскими булочками бриош следует постепенно, дожидаясь, пока часть булочек пропитается, и не торопясь, продолжать вливать.
Форму разместить в водяную баню (т.е. взять форму большего размера, наполнить ее на половину горячей водой и туда же поставить нашу форму с тортом) и отправить в духовку, нагретую до 150 градусов на 1 час. Важно, чтобы разъемная форма была хорошего качества и не пропускала воду. Торт можно печь за день до подачи на стол, он пропитается и станет очень вкусным.
Наслаждайтесь тающими во рту французскими булочками бриош и сказочно вкусным тортом из них!
Приятного аппетита!
